重慶火鍋底料-廣州某火鍋店重復(fù)利用火鍋底料百余次，你還不如古人會(huì)吃
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綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無。
白樂天這首《問劉十九》你肯定不陌生吧，詩中沒有天地宏大的抱負(fù)，也沒有遨游四海的浪漫，甚至連道者佛者苦苦追求的靜謐意向都沒有，僅僅只是家中尋常光景。天外寒光欲雪，屋內(nèi)卻升起小暖爐溫酒對(duì)飲，聊天吃火鍋，豈不快哉！后人對(duì)這首詩中“紅泥小火爐”的翻譯大多認(rèn)為是溫酒的，但是有酒無肉，能喝的歡嗎?所以這小火爐的功能應(yīng)該不僅是溫酒的，更有可能是吃火鍋。對(duì)，你沒聽錯(cuò)，這是來自唐朝的火鍋。前幾天的時(shí)候網(wǎng)曝廣州某知名火鍋店內(nèi)衛(wèi)生條件嚴(yán)重不合格，火鍋底料重復(fù)利用560次，而且后廚人員更是用刷廁所的拖把來刷火鍋。天哪，這還是你認(rèn)識(shí)的那個(gè)火鍋嗎？這還是吃貨眼中的“真愛”嗎？難道吃下去的不是火鍋料而是別人留下的口水？不行不行，要吐了要吐了，只能說你們比古人會(huì)玩，起碼古人沒有用別人的口水當(dāng)火鍋料。你們這種黑店簡直是毀了百年重慶火鍋聲譽(yù)、三千年火鍋文化，讓先祖蒙塵，鬼神驚泣，吃貨痛哭仰天長嘯：“我要回到古代去吃火鍋?。?！” 盡管重慶火鍋只有短短百年歷史，但是火鍋文化在中國卻有三千年歷史，甚至可以追溯到四千年前的新石器時(shí)期，因此可以說火鍋文化在咱們中國可以說是流傳不息一脈相承至現(xiàn)代的。但是火鍋在流傳的過程中也發(fā)生了不同的變化，最終成為現(xiàn)代吃貨的最愛。 （南京朝墩遺址四足雙層陶鼎）上圖中的這個(gè)小火鍋你看到了嗎，下面有足，中間有洞，上面有鍋，雖然已經(jīng)殘缺不全，但依稀能想象到這是干什么的。這大概就是最早的火鍋了，四千年前的新石器時(shí)期祖先發(fā)明。中間的洞是用來燒火，上面的鍋用來煮東西，當(dāng)然也有人懷疑這只是用來煮東西的普通鼎，只不過形式特別了些罷了。但是從這件陶鼎可以看出，四千年前火鍋雛形就已經(jīng)出現(xiàn)了。夏商周時(shí)期是青銅器盛行的時(shí)代，在考古發(fā)現(xiàn)中青銅飲食器數(shù)量巨大而且制作精美，其復(fù)雜和精致程度已經(jīng)到了嘆為觀止的地步。話說商代青銅器中數(shù)量最多的要屬酒器，而周代青銅器中酒器數(shù)量銳減，取而代之的是大量的食器。可以想象商代先民是多么愛喝酒啊，幾乎到了以酒為伴的程度，而周代人似乎更喜歡有事沒事吃點(diǎn)東西，遏制住了商代的飲酒之風(fēng)。 （商代盤鼎 故宮博物館藏）上圖的這個(gè)小青銅鼎你覺得怎么樣，是不是上面一個(gè)鍋下面一個(gè)盤，就像一個(gè)小銅火鍋一樣。下面的盤可不是盛飯菜的，而是用來放炭火的。這只小鼎通高20厘米左右，就像咱們今天去吃的自助小火鍋一樣。這樣的小鼎每人面前放一個(gè)，盤子里放點(diǎn)炭火，大家席地面對(duì)而坐，旁邊的大鼎里煮著一鍋肉，侍者給每人分配一小鼎肉食，喝酒座談，豈不美哉！看來古人真會(huì)享受啊。到了周代的時(shí)候照樣延續(xù)了吃火鍋的飲食習(xí)慣，只不過形式更多樣化，但是花紋紋飾更簡樸了。實(shí)際上先秦時(shí)期貴族的飲食結(jié)構(gòu)相當(dāng)簡單，遠(yuǎn)不如我們現(xiàn)在普通之家。當(dāng)時(shí)用的調(diào)味品幾乎就只有鹽和酸梅兩種，就是煮菜的時(shí)候放點(diǎn)鹽和酸梅，增加咸味和酸味。從《詩經(jīng)》中一些詩句可以看出，貴族之家的副食除了肉類，就只能去野外挖點(diǎn)野菜吃，而最受歡迎的野菜你絕對(duì)想不到，竟然是浮萍，現(xiàn)在還有人吃浮萍嗎？等到了漢代的時(shí)候，吃火鍋猛然成了一種主流飲食，而且吃火鍋的飲食器具也更多樣化了，愛吃愛玩的貴族們?cè)诔陨舷碌墓Ψ蛲耆粊営诖?。這時(shí)候的火鍋就已經(jīng)有了現(xiàn)在的樣子，像鴛鴦鍋，分格鍋等。更令人驚奇的是漢代尤其流行一種“染爐”，這種染爐是近似橢圓形的，鍋能夠活動(dòng)，主體是炭爐。炭爐又分兩層，上層是炭火，下層是炭灰，它的樣子簡直就是韓國現(xiàn)代電火鍋的祖先啊。 （西漢青銅染爐 江都王大云山漢墓） （現(xiàn)代電火鍋）在漢代的時(shí)候除了器具形式上的變化，在火鍋飲食結(jié)構(gòu)上也有了變化。之前的時(shí)候頂多也只能吃點(diǎn)大白菜和野菜，但是到了漢代的時(shí)候，各種菜品都有了?；疱伻忸惓素i肉，還有羊肉、雞肉、魚肉、雁肉、鹿肉、熊肉、虎狼肉和兔肉等野味，竟然聽著比現(xiàn)在還豐富，現(xiàn)在的人能吃到這種野味嗎？不管你怎么流口水，還是壓下你那顆躁動(dòng)的心吧，為了留給后代一個(gè)完整的世界，我們要拒絕野味，千萬不要學(xué)某官二代富二代吃穿山甲喲，一不小心坑了爹就壞了。 （漢代分格鼎 東漢江都王劉非墓）這時(shí)候在素菜和調(diào)味品方面也有了更多選擇。其中最值得提一下的就是豆腐，對(duì)，就是豆腐。據(jù)傳豆腐這一發(fā)明是淮南王劉安的無心插柳，他在八公山煉丹的時(shí)候不小心煉出了豆腐，這一吃法迅速在民間流行開來。不管是不是真實(shí)史實(shí)，起碼在漢代的時(shí)候豆腐就很流行了，也是吃火鍋必不可少的佳肴啊。而且當(dāng)時(shí)在調(diào)味品上則有了更多選擇，姜蔥蒜和茴香等肯定有了，此外就是據(jù)傳于張騫出使西域時(shí)帶回的胡椒，哈哈，原來胡椒在中國的歷史遠(yuǎn)比辣椒悠久，然而現(xiàn)在家家戶戶都必備辣椒，胡椒就稍微不如了。另一種流行的調(diào)味品則是“魯豉”，就是全世界無人不知無人不曉的調(diào)味圣品——“老干媽”，其實(shí)就是豆豉。現(xiàn)在老干媽陶華碧靠豆豉發(fā)家致富走向世界，而在漢代時(shí)則一樣有人靠賣豆豉成了大富翁。 （唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館）而在到了唐代的時(shí)候，更是出現(xiàn)了一種神器——唐三彩火鍋。這種火鍋從外形上已經(jīng)和現(xiàn)在的銅火鍋沒什么不同了，爐子下面是底座，一個(gè)洞口做爐口，中間中空的圓筒是火道，湯汁和肉菜就在鍋里翻滾。天外雨雪霏霏，白居易與好友打三四斤濁酒，圍坐在火爐旁溫酒煮火鍋，一邊閑話敘舊一邊滿口酒肉，簡直比現(xiàn)在的人還會(huì)享受啊。而且現(xiàn)在的人坐在一塊不是玩手機(jī)就是看電視，但是白居易幾位好友彈琴吹笛，十八拍胡笳悠遠(yuǎn)，好友拍手相和，興致沖霄的時(shí)候吟詩幾首，醉到酣處時(shí)就雪中舞長劍，吟嘯天地間。豈不快哉?。?（遼代 涮火鍋壁畫）宋代是火鍋文化變革的時(shí)代，最明顯的就是兩點(diǎn)。一是分餐制改為合餐制，二是有了“涮火鍋”的吃法。這時(shí)候的火鍋吃法已經(jīng)在民間極為普遍，而且吃火鍋更是成為一種習(xí)俗，每年十月一日的時(shí)候就要舉行家庭聚會(huì)，大家圍在一起吃火鍋，而且還是涮火鍋。就是現(xiàn)吃現(xiàn)煮的吃法，完全跟現(xiàn)在一樣啊。這說明盡管千年之前就有了火鍋，但是火鍋的功能更多是“煮”，就是煮熟了再吃。而宋代時(shí)候才有了“涮”，現(xiàn)吃現(xiàn)煮。而到了明清時(shí)期，火鍋則成為上到皇帝下到庶民的必備飲食。明朝時(shí)期對(duì)外交流尚可說頻繁，這時(shí)候原產(chǎn)于國外的調(diào)味品如辣椒等調(diào)料進(jìn)入中國，迅速在中國生根發(fā)芽，到現(xiàn)在已經(jīng)成為家家戶戶必備的食物。而在這時(shí)候?qū)m廷中的火鍋器具也越來越精致華麗，簡直可以用藝術(shù)品來形容。乾隆皇帝頓頓有火鍋，而且衍生出了很多種精致的吃法，可見吾國國民對(duì)吃的追求永遠(yuǎn)是無止境的。細(xì)數(shù)一下火鍋在中國的歷史，只能用“吃心不改”來形容，只要能吃就必然伴隨著火鍋，能吃、會(huì)吃、好吃成了歷代吃貨的畢生追求。但是綜觀這三千年的火鍋歷史，有哪個(gè)朝代的人會(huì)重復(fù)利用底料560次？還用刷廁所的拖把來刷鍋。是為了牟取暴利嗎？還是覺得食品安全法律判的輕？
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