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重慶火鍋底料廠加工定制火鍋底料系列特別介紹，干鍋鳳翅火鍋怎么做？干鍋鳳翅火鍋秘籍配方及制作方法。
簡(jiǎn)介：鳳翅即雞翅，肉鮮味美。四川綿陽(yáng)的美食工作者將鳳翅以干鍋的形式入桌，其風(fēng)味獨(dú)特，備受食客的青睞。

底料配方

主要調(diào)味原料郫縣豆瓣150克

輔助調(diào)味原料 干辣椒節(jié)30克 泡椒末60克 姜片20克 蒜瓣15克 豆豉10克冰糖5克八角5克肉桂4克月桂葉3克砂仁5克山柰2克豆蔻5克丁香1克熟菜油350克

鍋底配方

主料鳳翅750克

輔料干豇豆50克鮮紅小米椒150克水發(fā)木耳1OO克

調(diào)助料蔥段20克姜片15克洋蔥塊20克蒜片lO克鮮花椒20克泡子姜片50克 水豆豉15克胡椒粉3克料酒30克精鹽15克底料全部孜然粉2克香菜段3克 酥花生仁50克熟芝麻5克雞精5克 味精3克 紅鹵鹵汁5000克豬骨鮮湯I(xiàn)OOO克火鍋油1000克熟菜油1000克（耗lOO克）

特薦燙食原科（供5人食用）

鮮鵝腸150克 麻辣排骨200克 毛肚150克 豬腰片150克 豬腦花1副 火腿腸150克 金針菇150克 海帶200克 紅薯寬粉條200克 冬瓜200克 白菜心150克黃豆芽100克

底料制作程序

1．烹前工作郫縣豆瓣稍剁。干辣椒節(jié)人清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲成黃豆大小。豆蔻拍破。八角、肉桂、砂仁、月桂葉、山柰、丁香加工成粉，即成香料粉。

2．底料炒制 鍋置中火上，加熟菜油，燒至三成油溫，下豆蔻炸至酥脆，放泡椒末、姜片、蒜瓣、冰糖，稍炒，加郫縣豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至香氣四溢、豆瓣酥香時(shí)起鍋，底料即制成。

鍋底制作程序

1．烹前工作風(fēng)翅去殘毛，治凈，從中部斬為兩半，加適量精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，碼味10分鐘，入沸水鍋中汆—水，入紅鹵鹵水鍋中加適量精鹽、胡椒粉、雞精、味精鹵至熟軟，移離火口，待鳳翅在鹵水中浸泡10分鐘后撈出，瀝凈鹵，干豇豆人清水中浸泡至軟，人沸水鍋中煮熟，改成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)。鮮紅小米椒去蒂，洗凈，改為節(jié)。木耳去根腳，撕成塊，洗凈。鮮花椒去枝蒂。

2．鍋底制作

(1)鍋置中火上，燒熱，加熟菜油，燒至六成油溫，雞翅入油鍋中炸至表皮酥香時(shí)，撈出，瀝凈油。

(2)鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，放鮮花椒、泡子姜片，炒香，下風(fēng)翅，炒至吐油，放入蔥段、姜片、水豆豉、蒜片、洋蔥塊、底料、小米椒、干豇豆、木耳，煸炒至入味、上色，小米椒成熟時(shí)，加精鹽、孜然粉、雞精、味精推勻，起鍋入火鍋盆中，撒人酥花生仁、熟芝麻、香菜段，鍋底即制成。

食用方法

鍋底置爐具上，不點(diǎn)火，即可食用，鍋內(nèi)食物食完后，摻入鮮湯，味碟人桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后即可涮燙，熟后蘸碟而食。