【重慶火鍋牛油批發(fā)】新經(jīng)濟形勢下，餐廳營銷全靠這四個“借”！
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在傳統(tǒng)餐飲模式下，“酒香不怕巷子深”一度被人推崇，認為只要味道好，餐館開在什么地方都不缺食客，在現(xiàn)實中，各個城市也都確實有這樣的餐館存在，但是，也要看到的現(xiàn)實是：相對于整個餐飲市場而言，這些身處“深巷子”同時生意還很好的餐館，其數(shù)量可以忽略不計，尤其是在新形勢下，這句話快失效了！
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對于剛剛踏入餐飲行業(yè)的新手而言，宣傳是擺在他們面前的攔路虎，這個工作別人無法替代，只有老板來親自抓，才可能做出效果，但遺憾的是：受限于餐飲市場的充分競爭性和餐飲老板自身對餐飲行業(yè)缺乏經(jīng)驗，所以，現(xiàn)在餐飲的開業(yè)宣傳還處于相對比較粗放的階段。
傳統(tǒng)模式下，一家餐廳開業(yè)了，在門口張貼打折信息，請點腰鼓隊或者舞獅人在店周圍吆喝幾個小時，把身邊的親朋好友給挨著邀請一遍，這就算是宣告自己的餐廳開業(yè)了，有錢的雇些豪車靚女來打臺面，或者請點比基尼模特吸引眼球，以博取一個好的開頭，但是，開業(yè)活動結(jié)束以后呢？
很多餐廳老板都會為此頭疼，傳統(tǒng)模式下，大家可能就只有兩條路可供選擇，其一是在報紙或者電視上露露臉，花錢打個廣告，通過曝光帶來一些人氣；其二就是死守，慢慢的等知道自己餐廳的客人數(shù)量足夠多，然后再借此站穩(wěn)腳跟，這個過程短的也要半年，長的可能長達好幾年，所以傳統(tǒng)餐飲要做成品牌很不容易。
但在新的經(jīng)濟形勢下，餐廳要做好宣傳和營銷，則是一件非?？简灷习迦嗣}和能力的事情，雖然細化到每個餐館，可能會有不同的具體方式方法，但整體而言，我覺得需要考慮以下四個方面，換個說法：新形勢下的餐廳營銷，都可以依照下面這四個方面來做營銷方案設計，歸納為一個字就是“借”：
借趨勢
做營銷宣傳，首選需要對當前的發(fā)展趨勢做出基本正確的預判，找到正確的節(jié)奏，如果對趨勢判斷失誤，其結(jié)果就很可能是，所花出去的錢打水漂，比如，在新媒體沒有起來時，不管你多么努力的使用新媒體，也不管你的內(nèi)容多么有意思，但因為使用新媒體的人群數(shù)量不夠，時機不對，所以效果幾乎為零。
但是，當新媒體飛速發(fā)展，強勢逆襲成信息傳播主流，年輕人全都踴躍參與信息傳播和分享的階段，如果還固守陳舊思維，將營銷宣傳重點還放在傳統(tǒng)媒體上面，其效果就可能很不理想，如果再加上自家的目標客群全是年輕人的話，那后果就很糟糕，信息完全傳遞不到目標消費群那里去。
因此，做宣傳的第一步是要準確判斷趨勢，當前消費者是通過什么信息渠道來獲取信息，這些渠道是處于上升階段，沖頂平臺階段，還是下坡路階段，然后分別對待：上升階段可以嘗試性投入廣告，見好就趕緊追加投入；沖頂平臺階段要大量投入廣告，造成全面信息轟炸；下坡路階段就相對慎重，積極尋找新的渠道。
借平臺
趨勢判斷準確了，是否就意味著宣傳很簡單？答案是否定的，接下來需要去評估，趨勢下哪些平臺效果最好，能將自己的營銷效果最大化擴散出去。這看似簡單，實則非常惱火，因為在一個趨勢效應下，有很多公司及媒介可以提供宣傳平臺，他們也各自擁有用戶群，也擁有各自不同的長短。
在傳統(tǒng)紙媒和電視媒體走下坡路的情況，自媒體和新媒體強勢崛起，現(xiàn)在信息傳播的渠道變化太快，以移動互聯(lián)網(wǎng)為代表的新媒體是當下的主流，但在這個主流趨勢下，有很多承載信息傳播的平臺：微博、微信、公眾號，APP，小視頻等……，面對這些平臺，商家要如何選擇？
如果你是土豪型老板，那當然可以不用操心成本，所有平臺全都挨著轟炸一遍，相當于強行傳播；但如果你只是一個新創(chuàng)業(yè)的小老板，需要對自己的宣傳費用量入計出，那就需要好好研究和深入分析，針對自家產(chǎn)品的目標客戶群，去選擇他們最喜歡和最常使用的平臺，以求信息的最準確傳達。
借人氣
再好的平臺，對于一個新的商家來說，其信息價值和傳播效果也是有限的，比如找同樣一個擁有20萬粉絲的賬號做宣傳，一個本身具有知名度的餐廳去做廣告，與一家剛剛開業(yè)的餐廳去做廣告，其效果將有很大的不同，哪怕是給出的福利都是一樣的，其結(jié)果也有很大差別，為什么？就是因為人氣基礎不一樣。
因此，作為餐飲新品牌，要想在第三方平臺上取得有效的宣傳效果，需要在該平臺上找到最活躍，有影響力的那一批人，這些人可能是平臺的管辦工作人員，也可能只是在平臺上玩耍的達人玩家，他們的共同點就是：有粉絲影響力，比如大眾點評里面的那些VIP等級在6以上的用戶。
如果不借助平臺里面成熟的人氣效應，那么即便是平臺再好，新手入場的話也難以做出好的效果，因為新手還不具備基本的信譽度，而且，更主要的是，想利用這個平臺的新餐飲太多了，不借助別人人氣，只是自己發(fā)布信息的話，彼此會被天量的無用信息淹沒掉，進而無法準確傳達到目標用戶群，最終淪為垃圾信息。
因此，找對平臺后，還需要找到該平臺最有影響力的那一批人，不管對方是官方人員，還是玩家個體，都需要通過相應的方式產(chǎn)生互利性的合作，借用對方已經(jīng)積淀下來的影響力和號召力，來為我們做針對性的廣告?zhèn)鞑ズ托麄?，同時給他們自己帶去回報，這在很多時候可以更容易帶來傳播效果。
借員工
前面三個步驟全都選擇到位，再加上店內(nèi)線下所做的其他配套宣傳（諸如街頭傳單、打折信息等），基本上一個新餐廳開業(yè)時的活動就齊活了，但特別提醒大家避免陷入一個誤區(qū)：很多老板僅根據(jù)進店客人的數(shù)量來判斷宣傳和營銷效果，實際上并非如此，客人進店只是宣傳的開始，店內(nèi)營銷才是核心。
目標消費者通過各種渠道知道了自家餐廳，甚至也因此到店消費，但是，他們不一定會對餐廳產(chǎn)生好感，不一定會成為我們的回頭客，不會有主動帶朋友過來二次消費的意愿，為什么？因為這屬于店內(nèi)營銷的環(huán)節(jié)，只有當消費者對店內(nèi)菜品、味道、服務、環(huán)境等產(chǎn)生超出預期的好感，才會達到這個效果，而這些工作需要一線員工來完成。
因此，需要對員工進行針對性培訓，他們除了給客人端盤子上菜之外，更主要的是在店內(nèi)給客人做店內(nèi)宣傳和營銷，借助員工的嘴和熱情的服務，讓客人在店里能有非常愉快的就餐經(jīng)歷，繼而對自家餐廳產(chǎn)生認同感和歸屬感，并在以后萌生再次消費的意愿，否則，店內(nèi)留不住客人的話，其他宣傳做得再多都沒用。
上述四個方面，有層層遞進的關系，每一個環(huán)節(jié)如果選擇錯誤，都可能帶來宣傳效果上的不理想，但是就重要程度而言，四個方面都很重要，不分彼此，如果非要區(qū)分開來，那就是越前面的環(huán)節(jié)越重要，其道理用一句話來概括很準確，那就是“方向不對，努力白費”，因此，各位老板每一步都需要慎重選擇。
關于餐廳的營銷宣傳，其實還有很多細節(jié)化的東西，比如生意起步時的宣傳與生意平穩(wěn)發(fā)展時的宣傳，在側(cè)重點上要有所不同；比如單店經(jīng)營和多店經(jīng)營的宣傳側(cè)重不同；比如門店經(jīng)營和網(wǎng)店經(jīng)營的宣傳側(cè)重不同等，當然，最重要的是要弄明白銷售的本質(zhì)是什么，如果不弄懂這個問題，很多宣傳都是在做無用功。
不過，對于剛剛踏入餐飲的新手創(chuàng)業(yè)者，能將本篇文章的上述四個方面了解清楚，熟練運用好，應該也就差不多可以應對開業(yè)前的宣傳了，前期不需要太復雜的東西，歸結(jié)起來，就是找對平臺找對人，花錢買別人的影響力，大家明白這個道理，或者也就不至于到處亂撞了哈！
真正有用的方法，一招就夠了！
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