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麻辣水煮魚是大家非常喜愛的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓人食欲大振。如果烹調(diào)時再加入酸菜，使口感更加飽滿 回味悠長，絕對是錦上添花。
我的美食夢想就是走遍世界天涯海角，嘗盡人間酸甜苦辣。
食材
鯰魚、酸菜、豆腐、竹筍；老姜、大蒜、小蔥、干辣椒、花椒、白胡椒、麻辣豆瓣醬、鹽、雞精、味精、料酒、豬油、菜油。
制作步驟
1. 鰱魚宰殺，去鰓去內(nèi)臟，洗凈。
2. 切段，加鹽、花椒、老姜、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
3. 酸菜洗凈，切段備用；豆腐切塊，過水煮3分鐘； 竹筍洗凈，切段，過水煮5分鐘。
4. 開大火，炒鍋熱后加菜油、豬油。油熱后加入酸菜炒1分鐘。
5. 加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜熗鍋，再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
6. 加水燒開熬制湯料。
7. 先加入魚頭、魚骨熬湯，再加入竹筍、魚塊、豆腐煮。
8. 燒開后煮3分鐘，關(guān)火，撒上蔥花、白胡椒面，重慶麻辣水煮酸菜魚做好了。
9. 魚吃完后，可開火繼續(xù)煮其它蔬菜燙食。
小貼士
1. 初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調(diào)料替代麻辣豆瓣醬。
2. 煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質(zhì)變老。
在重慶還有一個特色，那就是重慶火鍋，我們專注于火鍋底料批發(fā)，實力雄厚，底料味道齊全
重慶渝北振業(yè)食品廠成立于2004年，是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè) 。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”-重慶天上火餐飲管理有限公司創(chuàng)辦人，傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)川渝兩地各式火鍋底料和各種麻辣底料。結(jié)合多年經(jīng)驗潛心挖掘火鍋精髓、江湖菜特點，精心研制的各類調(diào)味品。為了讓更多的消費者品嘗到地道的“傳統(tǒng)重慶老火鍋”，產(chǎn)品集群包括：重慶火鍋底料系列(涵蓋重慶80%以上主流味型)，川渝（熱）串串香系列，重慶江湖菜底料系列，川渝冒菜、冷串串、缽缽雞底料系列，活鮮火鍋系列，重慶小面底料系列，渝派香鍋(干鍋)系列，特色涼菜底料系列，清湯底料系列，特產(chǎn)原輔料系列，每種底料系列包括3-10種味型。商家也可根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。所有產(chǎn)品均提供國家食品安全檢驗，符合各項技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，為全國各地商家提供優(yōu)質(zhì)美味放心的底料產(chǎn)品。
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