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1、火鍋味道

　　一個火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機(jī)盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝?，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當(dāng)然，通?？偛慷紩榧用松膛浜?a href="http://llovegq.cn/html/pro/">火鍋底料，加盟商一般不能自己單獨(dú)配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風(fēng)味和特色。

2、原料采購

　　業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說，一個火鍋店經(jīng)營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環(huán)節(jié)，包括采購、配料、作料等都浪費(fèi)一點(diǎn)，那么都會導(dǎo)致火鍋店盈利困難，這樣的問題還很難發(fā)覺，但總是產(chǎn)生“經(jīng)營火爆、盈利不足”的現(xiàn)象。

　　原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán)，直接影響到經(jīng)營成本。通常，建議在開業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質(zhì)量優(yōu)劣等，只有這樣才能對采購成本進(jìn)行有效控制。現(xiàn)在很多采購人員是由老板的親戚或者親信擔(dān)任，其實(shí)如果有良好的管理制度和方法，也可以另選其人的。

3、特色產(chǎn)品

　　火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。在保證口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽(yù)度和利潤率。有的時候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對新產(chǎn)品的研發(fā)。

4、成本控制

　　成本和效益永遠(yuǎn)是兩個最受關(guān)注的問題，火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費(fèi)用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營業(yè)績計(jì)算支出所占比例，得出火鍋店利潤和效益，在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費(fèi)要最小化;服務(wù)員也要養(yǎng)成節(jié)省的習(xí)慣，當(dāng)客人離桌以后，第一時間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進(jìn)行有正對性宣傳，做到減少浪費(fèi)、節(jié)省開支的目的。

5、人員管理(參考：員工考勤管理制度)

　　火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴(yán)重，總是留不下老員工。

　　(1)解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優(yōu)質(zhì)，在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設(shè)備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。

　　(2)良好的規(guī)章制度下，設(shè)立鼓勵和獎勵機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。