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鑒于美日流行飲料“碳酸—咖啡—茶飲”的發(fā)展規(guī)律，現(xiàn)階段中國抹茶市場極被看好，面對這片藍(lán)海，各品牌紛紛加速圈地拓土，搶占市場。

然而，隨著同質(zhì)化競爭的到來，新銳品牌如何脫穎而出？看青初抹茶如何從產(chǎn)品、場景、渠道三方發(fā)力，成為抹茶界的黑馬。

近年來，天然材料搭配高品質(zhì)基茶做成的各式茶飲倍受消費(fèi)者追捧：“喜茶”、“一點(diǎn)點(diǎn)”、“奈雪の茶”等……排隊(duì)已成正常現(xiàn)象，加上資本的高調(diào)介入，使整個(gè)茶飲行業(yè)被推上了云端，無可否認(rèn)茶飲市場正成為一個(gè)“風(fēng)口級”的行業(yè)！

而以抹茶更細(xì)分的品類主題店如雨后春筍般也在國內(nèi)遍地開花，成為茶飲市場新寵兒， 迅速傳竄紅。其中不乏源自日本的實(shí)力派品牌七葉和茶、百年老店辻利，也有設(shè)計(jì)精良的新銳品牌，如無邪、關(guān)茶等。

國內(nèi)的抹茶市場目前還處在萌芽階段， 也沒有形成具有代表性的品牌，還是一塊待開發(fā)的處女地，大有可為。

以抹茶品類為主題的甜品店在國內(nèi)遍地開花，迅速傳紅。其背后的原因有二：

1、文化沉淀

抹茶起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

南宋時(shí)期，日本和尚榮西將茶籽 和“末茶”這一飲茶法從中國帶回了日本，后來的日本“茶圣”千利休創(chuàng)立了“抹茶道”，抹茶因此世界聞名，以至于不少中國人都誤認(rèn)為抹茶是“舶來品”。

2、廣泛的消費(fèi)認(rèn)知

抹茶這個(gè)品類并不陌生，在飲品行業(yè)有一定歷史淵源。從最初的抹茶蛋糕、抹茶拿鐵，再到如今的抹茶奶蓋、抹茶冰淇淋，大量的抹茶產(chǎn)品在各個(gè)飲品店、咖啡店出現(xiàn)，我們熟知的星巴克、哈根達(dá)斯、Coco等飲品品牌均有抹茶產(chǎn)品售賣，使得抹茶在消費(fèi)者認(rèn)知中打下了基礎(chǔ)。

抹茶本身的茶多酚相比綠茶含量更高，有很好的瘦身效果，從營養(yǎng)保健方面來講，其價(jià)值很高，這也是人們對于抹茶的又一認(rèn)知。

在競爭日趨激烈的市場中，如何做出差異化創(chuàng)新？“青初抹茶”在北京異軍突起可謂是一個(gè)樣本。

在北京宇宙中心五道口核心商圈這個(gè)潮流變化快速的地方，接手商場流水最差、僅28平米的角落，只用了1個(gè)月，就讓營業(yè)額翻了10倍，周末單日業(yè)績達(dá)1.7萬，圈粉無數(shù)。

01

立足產(chǎn)品，打造核心競爭力

在消費(fèi)升級和茶飲大熱的趨勢下，各色抹茶甜品成為是健康與美味的代名詞，但抹茶也有三六九等，普通飲品店的抹茶產(chǎn)品無法與專營店相匹及，產(chǎn)品是餐飲的本質(zhì)與根基，青初抹茶正是從產(chǎn)品入手，打造出了自己核心競爭力。

1、取材上乘，明檔現(xiàn)做

青初所用抹茶均取自日本宇治縣丸久小山園、山政小山園最高級別的五十鈴一番茶，高達(dá)上千元每公斤，可謂原汁原味日本產(chǎn)；抹茶大福則嚴(yán)選日本進(jìn)口白玉粉，是真正的純糯米粉，零添加。

所有甜品當(dāng)天現(xiàn)做，早晨7點(diǎn)員工就到店開始準(zhǔn)備一天所售產(chǎn)品，純手工、零添加，保證了新鮮度與品質(zhì)。

同時(shí)青初也是北京首家采用開放式廚房的抹茶甜品店，通透玻璃窗內(nèi)制作過程一目了然，環(huán)境整潔、顧客放心。

2、匠心品質(zhì) + 高性價(jià)比，直擊消費(fèi)痛點(diǎn)

青 初聯(lián)合創(chuàng)始人是從日本留學(xué)歸來、在星級酒店工作多年、專注甜品研究的Dave。Dave是一位具有追求極致美感和品味的資深甜品師，在他的引領(lǐng)下青初擁有 一流的抹茶甜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從市場調(diào)研、新品立項(xiàng)、原料篩選、加工、產(chǎn)品方案制作、原料搭配等一站式研發(fā)流程，越發(fā)彰顯青初在產(chǎn)品方面的實(shí)力。

不僅如此，青初更特邀京都茶菓匠人全程參與產(chǎn)品研發(fā)及品質(zhì)監(jiān)理，無論造型還是口感均品質(zhì)不俗，而在價(jià)格策略上又極具競爭優(yōu)勢。

其創(chuàng)始人認(rèn)為：“一切產(chǎn)品都要以消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，首先要接地氣兒，得到顧客的認(rèn)可，才能活下來。”

比如抹茶甜品店常見的抹茶千層蛋糕，總共20層的細(xì)分只賣30元，性價(jià)比超高，加入用抹茶醬自制配比的奶油做夾層，讓口感反而備受好評，成為青初的招牌產(chǎn)品。

具備網(wǎng)紅氣質(zhì)的金箔抹茶甜筒是青初打造的爆款，在北京市場也是首創(chuàng)，以食用金箔碎片呈現(xiàn)，價(jià)值感與顏值非常高，顧客點(diǎn)單率高。

整片覆蓋的形式華美絕倫，引得無數(shù)顧客拍照分享。目前每售出的10只甜筒有三只就是金箔甜筒。甜筒的抹茶濃度也同樣經(jīng)過反復(fù)測試，精確到65%讓甜與苦的味道和諧平衡。

3、創(chuàng)新迭代、擁抱多樣化

青初創(chuàng)始人認(rèn)為：

“搞餐飲核心永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，營銷做的再好，沒有產(chǎn)品做根基是不可能長久的。而產(chǎn)品不僅要保持高品質(zhì)，更要不斷創(chuàng)新。

所有的餐飲品牌都是三年一輪回，如果沒有創(chuàng)新，三年后就會(huì)被消費(fèi)者漸漸淡忘。餐飲品牌要在保持品質(zhì)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用持續(xù)吸引力來贏得長久的關(guān)注。然后再配合適當(dāng)?shù)臓I銷，將優(yōu)勢與特色傳播出去。”

青初的SKU將始終保持在25種以內(nèi)，甜品15款內(nèi)，飲品10款內(nèi)，并且要保持每月一次更新。這并不是指整體換新，而是增加一款新品，剔除銷量最差的產(chǎn)品。

同時(shí)產(chǎn)品線也不僅限于抹茶系列產(chǎn)品，能與抹茶很好契合的相關(guān)品類將增加更多選擇性，滿足顧客多樣化需求。

比如現(xiàn)在推出的竹炭甜筒和櫻花西柚飲品就成為了店內(nèi)暢銷品。未來研發(fā)方向還會(huì)包括零食類產(chǎn)品，包裝便攜可直接外帶，比如抹茶生巧。

這樣對產(chǎn)品的“矯情”讓青初第一個(gè)月就贏得不少粉絲，一位死忠粉更是每周兩次聯(lián)系餐廳閃送蛋糕，每次都是五六百元，甚至連無法外帶的抹茶提拉米蘇也要求連盒子一起買下。

青初：青代表抹茶；初，指初心。品牌 “人生若只如初見”的經(jīng)營理念，代表著一期一會(huì)的日本文化——如果一生只能見一面，就把最好的獻(xiàn)給顧客。

秉承這種理念，青初不僅為顧客帶來“驚艷邂逅”的極致產(chǎn)品體驗(yàn)，而且還為身處鬧市之人送上一汪心靈的寧靜，在環(huán)境、服務(wù)各個(gè)細(xì)節(jié)上創(chuàng)造超預(yù)期的驚喜體驗(yàn)。

1、場景差異化打造

五道口華聯(lián)購物中心五層，青初抹茶被擠在過道中數(shù)個(gè)飲品、小吃店鋪之間，淺木色裝潢蕩漾著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，清新自然、日式簡潔、時(shí)尚活潑，瞬間從周圍環(huán)境中跳脫出來。

面積不大的店面巧心分割，兩個(gè)圓桌，一棵櫻花樹倚靠墻壁從桌面伸展而上，不占空間卻達(dá)到了裝飾效果。

椅面被賦予清新翠綠，操作臺旁設(shè)置成吧臺，下面貼心設(shè)計(jì)了儲(chǔ)物格放置顧客包裹，吧椅暗藏用時(shí)拉出，椅面按照人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)出弧度，落座格外舒服。

2、品質(zhì)餐具營造儀式感

選用百年歷史的丹麥著名設(shè)計(jì)品牌Eva Solo的托盤，傳達(dá)出藝術(shù)美感與功能性兼?zhèn)涞母咂焚|(zhì)設(shè)計(jì)理念。價(jià)格遠(yuǎn)超過常規(guī)日式托盤，這也讓青初本身增添了一些國際時(shí)尚元素。

甜品所匹配的餐具也是酒店里才經(jīng)常出現(xiàn)的Cutipol品牌，僅一把叉子便超過200元，這個(gè)致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其獨(dú)創(chuàng)性餐具從設(shè)計(jì)到制作均在葡萄牙工廠完成，產(chǎn)品性能和現(xiàn)代感達(dá)到完美融合。

3、顏值服務(wù)，圈粉無數(shù)

青初在服務(wù)上同樣在傳遞一份年輕美好的感受：身著淺綠色上衣，搭配時(shí)尚牛仔圍裙的年輕服務(wù)生，個(gè)個(gè)精神帥氣，充滿陽光氣息，傳達(dá)出品牌調(diào)性的同時(shí)圈粉無數(shù)。

而且，帥氣主廚酷似明星吳尊，照片對比，相似度高達(dá)90%，據(jù)說很多顧客都是主廚的粉絲。

03

餐飲+零售新玩法

青初創(chuàng)始人有著十幾年連鎖餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，專注標(biāo)準(zhǔn)化研究，談到青初未來的商業(yè)模式，他極其冷靜和篤定。

1、門店、外賣、電商：餐飲+零售的混合打法

作為一個(gè)僅有28平米的小店，要增加營業(yè)額，外賣渠道也不可忽視。目前青初已經(jīng)在美團(tuán)平臺上線，營業(yè)額占比已達(dá)10%左右，其他平臺9月底也陸續(xù)上線。

為了保證品質(zhì)，青初在外賣包裝下足功夫，不僅采取雙重口袋保護(hù)，更加入冰袋保鮮，避免長時(shí)間運(yùn)送導(dǎo)致蛋糕受熱破壞口感。

同時(shí)未來推出的抹茶零食也會(huì)與電商平臺如京東、天貓合作，加速顧客覆蓋面，站穩(wěn)市場。

2、底氣背后穩(wěn)扎穩(wěn)打的擴(kuò)張

在擴(kuò)大城市覆蓋規(guī)模的同時(shí)，如何保證統(tǒng)一和高品質(zhì)，對團(tuán)隊(duì)的品控管理能力有很高要求。這方面青初創(chuàng)始人有自己的信心：

1、“對合作店的管控首先要把握住原材料，特別是產(chǎn)品核心抹茶，一定要真材實(shí)料，因?yàn)槟ú栌泻芏嘀丶墑e口味會(huì)大相徑庭，好東西消費(fèi)者都能感知體會(huì)。

2、其次是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格檢查按配方操作的執(zhí)行。這一點(diǎn)我有信心，畢竟做了十幾年標(biāo)準(zhǔn)化研究，包括運(yùn)營管理、服務(wù)、收銀、生產(chǎn)。”

3、在開到10家左右分店就會(huì)建立完善的中央加工廚房，利用供應(yīng)鏈更強(qiáng)大的產(chǎn)能加速全國范圍內(nèi)的擴(kuò)張。

04

結(jié)語

“抹茶”一直是活躍在時(shí)尚圈、社交網(wǎng)絡(luò)里的標(biāo)簽，被年輕人喜歡和追捧，但其面臨的一個(gè)尷尬境地是：概念火但缺強(qiáng)有力的代表品牌。群雄鏖戰(zhàn)之下，青初抹茶葉憑著獨(dú)特的品牌理念、過硬的產(chǎn)品和服務(wù)會(huì)是那個(gè)脫穎而出的佼佼者么？或許只有時(shí)間才能給出答案。