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重慶火鍋底料加工定制工廠特別介紹，老鴨湯火鍋怎么做？老鴨湯火鍋秘籍配方及制作方法。簡介：此火鍋是在重慶酸蘿卜（又稱泡蘿卜）燉鴨的基礎(chǔ)上演變而成，因其湯鮮味美，迅速流行各地

鍋底配方

主料老母鴨l500克 輔料陳年泡蘿卜200克

調(diào)助料老姜30克大蔥25克姜片15克50克雞精2克味精l克豬骨鮮湯1000克

特薦燙食原科（供5人食用）

魚丸150克白肉片150克鮮蘑菇150克雞腿菇150克豆腐皮100克糖薦味硪油酥豆瓣尖椒碟5份蔥段20克精鹽5克胡椒粉3克料酒雞化油30克色拉油1000克（耗50克）香菜丸子150克午餐肉150克酥肉150克青筍200克冬瓜200克小白菜150克

工藝流程

原料選擇一原料組配_烹前工作_色拉油_+加熱一下母鴨_炸-+雞化油葉加熱_下泡蘿卜啼炒-+摻湯_入砂鍋中-+入老母鴨、調(diào)料-+燉葉加調(diào)料一鍋底一制味碟、燙食原料加工—入桌_點(diǎn)火一涮食

鍋底制作程序

1.烹前工作老母鴨宰殺后去毛，在肛門和腹部之間開--4～5厘米長的小口，去內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、腳上粗皮，清洗干凈，入清水中浸漂1。2小時，撈出，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒腌漬碼味20分鐘。泡酸蘿卜去皮，切成條。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。

2．鍋底制作

(1)鍋置中火上，燒熱，加色拉油，燒至六成油溫，下老母鴨炸至緊皮時撈出，瀝凈油。

(2)鍋置中火上，加雞化油，燒至三成油溫，下泡蘿卜炒至發(fā)白微皺時，摻入鮮湯，人砂鍋中，放人老母鴨、老姜、大蔥、胡椒粉，用中火燒沸，撇凈浮沫，用小火燉至泡蘿卜、鴨肉熟軟時，揀去蔥、姜，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，加蓋，鍋底即制成。

食用方法

砂鍋置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤。湯鹵燒沸后，揭蓋，每人先喝少許原汁，再舀適量湯汁入碟中攪勻，先食鍋內(nèi)食物，后涮燙所需菜品，熟后蘸碟而食。