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重慶火鍋底料加工定制工廠特別介紹，芋兒雞火鍋怎么做？芋兒雞火鍋秘籍配方及制作方法。

簡(jiǎn)介：芋兒雞火鍋，因其制作精細(xì)，味誘眾口，故深受食客的厚愛(ài)

底料配方

主要調(diào)味原料郫縣豆瓣200克

輔助調(diào)味原料干辣椒節(jié)80克泡椒節(jié)50克泡子姜片30克蔥節(jié)20克姜片15克蒜瓣20克月桂葉2克草果5克八角4克 肉桂5克山柰2克丁香1克砂仁5克豆蔻5克 冰糖15克老干媽豆豉20克熟菜油500克

鍋底配方

主料土公雞2000克

輔料芋兒500克

調(diào)助料蔥段20克 姜片15克 獨(dú)蒜15克 鮮花椒30克 精鹽5克 料酒50克

底料全部胡椒粉3克豆腐乳IO克香菜段5克雞精3克 味精10克 豬骨鮮湯1000克火鍋油1000克

推薦燙食原料（供5人食用)

鰍魚(yú)150克兔腰IOO克麻辣排骨200克黃喉150克熟肥腸150克豬腦花1副金針菇150克水發(fā)木耳100克銀絲粉IOO'克豆腐200克冬瓜200克白菜心150克

工藝流程

原料選擇_原料組配烹前工作_制底料—火鍋油_加熱—下雞塊、調(diào)料_炒_摻湯_加調(diào)料、芋兒燒_加調(diào)料—入盆_放入鮮花椒_火鍋油。加熱_淋-撒入香菜_鍋底—制味碟叭桌一食用_燙食原料加工-入桌_點(diǎn)火—涮食

底科制作程序

1．烹前工作 郫縣豆瓣稍剁Q 30克干辣椒節(jié)入清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余干辣椒節(jié)入鍋中加少許熟菜油焙酥。草果、豆蔻、砂仁拍破，八角、肉桂掰成小塊，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。豆蔻加少許熟菜油焙酥。冰糖敲碎。

2．底料炒制鍋置中火上，加熟菜油，燒至三成油溫，放蒜瓣炸香和下蔥節(jié)、姜片、泡椒節(jié)、泡子姜片稍炒，加郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖，用小火炒至豆瓣水分快干時(shí)八角、草果、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂葉i干辣椒，炒至豆瓣酥香時(shí)起鍋，涼后絞碎，加入老干媽豆豉、豆蔻拌勻，底料即制成。

鍋底制作程序

1．烹前工作土公雞宰殺，治凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊，加適量精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉拌勻碼味。芋兒去粗皮，洗凈，改成滾刀塊。豆腐乳壓成泥。鮮花椒去枝蒂。

2．鍋底制作

(1)鍋置中火上，加300克火鍋油，燒至四成油溫，放入雞塊炒至吐油時(shí)加底料、蔥段、姜片、獨(dú)蒜、料酒，稍炒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、腐乳泥，下芋兒，燒至芋兒熟軟時(shí)加雞精、味精，起鍋入火鍋盆中，放人鮮花椒。

(2)鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，淋入鮮花椒上，撒上香菜段，鍋底即制成。

食用方法

鍋底置爐具上，不點(diǎn)火，油酥豆瓣尖椒碟上桌，舀少許鹵汁入碟中，攪勻，即可食用，鍋內(nèi)食物快食完時(shí)，點(diǎn)火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊人盤(pán)，圍在鍋的四周，干油碟入桌（兔腰蘸干油碟），湯鹵燒沸后即可涮燙，熟后蘸碟而食。