最重要的是重慶火鍋底料的做法,重慶火鍋底料批發(fā),重慶專(zhuān)用火鍋底料,重慶老火鍋底料批發(fā)，重慶火鍋底料廠(chǎng)，你要的味道沒(méi)有做到，只有想不到，實(shí)力雄厚，無(wú)數(shù)火鍋店老板的選擇。
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧?！俄n詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。《中國(guó)陶瓷史》中介紹的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出土。北齊的《魏書(shū)》中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易于熟食”，可能是當(dāng)時(shí)火鍋一類(lèi)的炊具。三國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了一種類(lèi)似火鍋的“五熟釜”，鍋中分五格，可調(diào)五種味道，類(lèi)似現(xiàn)在的“多味火鍋”。１９８４年，內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫(huà)，畫(huà)中繪三個(gè)契丹人席地而坐，圍著一個(gè)火鍋，有一人在涮羊肉，畫(huà)上有桌，桌上放著兩個(gè)盤(pán)子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國(guó)遼代人涮羊肉火鍋的情景。
真正有記載的是宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱(chēng)的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪(fǎng)師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制。“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活（浸油）之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚（半吊子），候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人隨意沾食）。”從吃法上看，它類(lèi)似現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)，清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫(xiě)有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚(yú)圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國(guó)火鍋之最，詳情《清代檔案史料叢編》有載。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q(chēng)登峰造極，令人驚嘆！
重慶火鍋出現(xiàn)較晚，大約是在清代道興年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō)，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫(xiě)道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣(mài)販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣(mài)勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線(xiàn)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味。”他對(duì)四川火鍋的形成和發(fā)展作了比較具體的描述。另外有一種說(shuō)法，說(shuō)四川火鍋起源于川南江城瀘州，且有證據(jù)：重慶火鍋較集中的地方是小米灘，據(jù)說(shuō)以前長(zhǎng)江邊上的船工跑船常宿于小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來(lái)，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為川人特有的美食。
根據(jù)李老的記載，可說(shuō)川味火鍋發(fā)源于重慶，經(jīng)過(guò)飲食界的不斷改進(jìn)，色、香、味獨(dú)具特色，因此重慶火鍋或山城火鍋?zhàn)钬?fù)盛名?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛(ài)上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。如國(guó)民黨的軍統(tǒng)頭目戴笠就曾經(jīng)擺過(guò)五百人的火鍋宴以示闊綽。一些金融巨頭宴客也不到大餐館，而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)度。當(dāng)時(shí)文化界的名流（作家、演員、畫(huà)家）也成了火鍋店的座上客。如電影界的名導(dǎo)演謝添就是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的“老饕”。由于市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_(kāi)店?duì)I業(yè)?？箲?zhàn)初期，重慶新開(kāi)的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專(zhuān)業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火鍋業(yè)務(wù)來(lái)。當(dāng)時(shí)最有名的火鍋店是臨江門(mén)楊海林開(kāi)的“云龍園火鍋店”和楊述林開(kāi)的“述園火鍋店”、保安路蘭樹(shù)云開(kāi)的“一四一火鍋店”、五四路楊建臣開(kāi)的“不醉無(wú)歸火鍋店”，還有在南岸海棠溪橋頭由李文俊開(kāi)的“橋頭火鍋店”。
這些火鍋店之所以在當(dāng)時(shí)能揚(yáng)名山城，一方面是設(shè)備較好，座場(chǎng)舒適。店內(nèi)設(shè)瓷面圓桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（這也是火鍋經(jīng)營(yíng)之竅門(mén)，因解放前重慶的婦女多穿長(zhǎng)旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一個(gè)圓洞，放入泥水爐，鹵汁用的是銅鍋或鋁鍋盛裝，裝菜用的是金邊瓷盤(pán)，有的店還備有冰柜。另一方面是服務(wù)周到，每桌均定有專(zhuān)人制作鹵汁（以求味正，食時(shí)注意適時(shí)添加鹵汁，為換了顧客即時(shí)換鹵汁）。此外，還有專(zhuān)人管理爐火。加炭也很講究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭燒紅了再加進(jìn)爐膛，避免了煙、灰。每桌配有茶壺、茶杯，讓顧客邊吃火鍋邊喝茶，以解油膩。在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也應(yīng)是黃牛的背柳肉、紅包肉（牛腿上的凈瘦肉）、和尚頭肉；吃魚(yú)必須用活鯽魚(yú)；摻入鹵水的同時(shí)還要摻入老蔭茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；調(diào)腸、調(diào)蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，特別禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營(yíng)業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，專(zhuān)用葉子部份，切成二指寬約10厘米長(zhǎng)的塊子。
抗戰(zhàn)時(shí)期一些曾在重慶居住后移居到臺(tái)灣的同胞，在離開(kāi)重慶數(shù)十年后，仍然忘不了重慶的火鍋。他們多次在臺(tái)灣的報(bào)刊上發(fā)表懷念川味火鍋的專(zhuān)文，有的稱(chēng)當(dāng)年由怕麻辣到習(xí)慣麻辣，再到喜歡麻辣是川味火鍋入門(mén)的“三部曲”。有的人還寫(xiě)下當(dāng)時(shí)流行的一首小詩(shī)：“朝天門(mén)、枇杷山，火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”幾十年都還念念不記抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期重慶的“川味火鍋”，可見(jiàn)火鍋的吸引力是多么的大。 解放后，重慶的火鍋業(yè)一直興盛不衰。
“毛肚火鍋”、“清湯火鍋”，同時(shí)還有將兩味火鍋融為一鍋的“鴛鴦火鍋”，此火鍋在1983年全國(guó)烹飪名師表演鑒定大會(huì)中大受贊譽(yù)。制作廚師獲得了優(yōu)秀廚師稱(chēng)號(hào)。近年來(lái)，重慶的火鍋在競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展，在制鹵、用料、吃法等方面都有所創(chuàng)新?！ ?nbsp;
“毛肚火鍋”已經(jīng)成為重慶最著名的風(fēng)味小吃之一。
在重慶還有一個(gè)特色，那就是重慶火鍋，我們專(zhuān)注于火鍋底料批發(fā)，實(shí)力雄厚，底料味道齊全
重慶渝北振業(yè)食品廠(chǎng)成立于2004年，是一家專(zhuān)業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè) 。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”-重慶天上火餐飲管理有限公司創(chuàng)辦人，傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專(zhuān)門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)川渝兩地各式火鍋底料和各種麻辣底料。結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)潛心挖掘火鍋精髓、江湖菜特點(diǎn)，精心研制的各類(lèi)調(diào)味品。為了讓更多的消費(fèi)者品嘗到地道的“傳統(tǒng)重慶老火鍋”，產(chǎn)品集群包括：重慶火鍋底料系列(涵蓋重慶80%以上主流味型)，川渝（熱）串串香系列，重慶江湖菜底料系列，川渝冒菜、冷串串、缽缽雞底料系列，活鮮火鍋系列，重慶小面底料系列，渝派香鍋(干鍋)系列，特色涼菜底料系列，清湯底料系列，特產(chǎn)原輔料系列，每種底料系列包括3-10種味型。商家也可根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。所有產(chǎn)品均提供國(guó)家食品安全檢驗(yàn)，符合各項(xiàng)技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，為全國(guó)各地商家提供優(yōu)質(zhì)美味放心的底料產(chǎn)品。
底料批發(fā)區(qū)間12-17/斤 火鍋紅牛油14-17/斤,火鍋店專(zhuān)用底料批發(fā)，歡迎咨詢(xún)！
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