【重慶火鍋紅油批發(fā)】用好這4招，新餐廳生意照樣好過老店！
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一餐廳老板跟譜哥吐槽說自家餐廳新開業(yè)一個(gè)月，生意狀況完全不能和隔壁的老餐廳相比，一度也嘗試過對(duì)方怎么做他就怎么做，可結(jié)果不但沒有提升，還有些迷失方向。
每天就幾百塊流水，愁到大把掉頭發(fā)。老餐廳有口碑有客源，新餐廳該怎么競(jìng)爭(zhēng)呢？相信很多新秀都有這樣的惆悵。
今天譜哥邀請(qǐng)必普專業(yè)技術(shù)店長(zhǎng)給各位餐飲人逐一分析：
餐廳選址不能想當(dāng)然
好的開始是成功的一半。
這句話放在餐飲人身上就是餐廳的經(jīng)營(yíng)效果，一半看選址，所以選址一定不能馬虎。
就選址問題，常年在外幫客戶選店面的必普選址老師們最有心得：新餐廳要想與老餐廳一較高低，開店前期就必須把位置選好了。
技術(shù)店長(zhǎng)給譜哥說了兩個(gè)例子：
1. 新餐廳與老餐廳開在同在一條街上，老餐廳一面生意很旺，但新餐廳那一面卻幾乎沒有人過去。這跟風(fēng)水沒多大關(guān)系，跟人群的流動(dòng)方向有關(guān)。
2. 另外，還有一個(gè)大家都會(huì)忽略的小細(xì)節(jié)：門口是單行線那么路右邊的生意多半會(huì)比左邊好。所以千萬別因?yàn)橥粭l街一邊兒的老餐廳生意好，而盲目地在路的另一邊開餐廳。
口味與衛(wèi)生必須兼得
上個(gè)月，朋友約譜哥去一家新開的鐵板燒小店吃飯，到了才發(fā)現(xiàn)與譜哥經(jīng)常去的板尚小哥只有十幾米的距離。
正是飯點(diǎn)兒，小店里卻沒有客人，菜品單一，味道并沒有什么獨(dú)特，實(shí)在難以讓人記住。
不過那兒劣質(zhì)的筷子、帶異味的托盤、油乎乎的餐桌以及與十幾米開外「板尚小哥」顧客盈門的巨大反差，卻給譜哥留下了深刻的印象。
再看老店「板尚小哥」的清潔程度和菜品口味就讓人很愿意消費(fèi)，筷子消毒機(jī)閃著干凈的藍(lán)光，店內(nèi)服務(wù)員穿統(tǒng)一的工服戴口罩，招牌菜品達(dá)十幾種，口味多樣，而且不定期更新菜品，雖然是老店，但一直保持了新鮮感。
不難發(fā)現(xiàn)，這家新開的餐廳之所以干不過板尚小哥私房板燒，不是因?yàn)楹笳邥r(shí)間長(zhǎng)有名氣有客源，而是因?yàn)樽陨淼漠a(chǎn)品與衛(wèi)生做得實(shí)在太差。
因此，要想與老餐廳爭(zhēng)生意，口味與衛(wèi)生，是一個(gè)都不能少的。
加入營(yíng)銷吸引客流
新餐廳在剛開業(yè)期間，必然會(huì)面對(duì)老店的激烈競(jìng)爭(zhēng)，旁邊老餐飲店人潮涌動(dòng)、嘩嘩進(jìn)錢，而你新開的餐廳試營(yíng)業(yè)一整天下來，卻沒幾桌客人。
此情此景，肯定會(huì)令餐飲新人內(nèi)心一緊：不能這么賠下去，想法子?。?/p>
新餐廳如果沒有營(yíng)銷，那即使把口味和服務(wù)做好了，還是要苦苦熬很久才能坐擁一定的客流量，這個(gè)時(shí)間可能是半年甚至一年。
這種情況下，必須要迅速加入營(yíng)銷活動(dòng)吸引客流，才能夠轉(zhuǎn)危為安。
譜哥在這里說一個(gè)屢試不爽的新餐廳營(yíng)銷秘訣，那就是必普專業(yè)技術(shù)店長(zhǎng)曾多次提到的微信營(yíng)銷。
開業(yè)之前，搭建餐廳的微信公眾平臺(tái)；
前期通過掃碼送優(yōu)惠等活動(dòng)吸引大量客戶關(guān)注；
中期加強(qiáng)與客戶的互動(dòng)溝通，比如為餐廳提改進(jìn)建議贏得免單機(jī)會(huì)等活動(dòng)來提高客戶對(duì)餐廳的信賴；
后期通過不斷發(fā)布特色菜品、主題營(yíng)銷活動(dòng)吸引客流到店消費(fèi)。
好的營(yíng)銷，有利于新餐廳增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)信心，這是那些沒有營(yíng)銷的餐廳難以比較的。
完善服務(wù)留住客戶
眾所周知，搞餐飲的想把生意做火，做好這三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。
舉個(gè)例子，鐵板燒幾乎每個(gè)地方都有，但每家店都賺錢嗎？未必吧，有些店鋪能做到前兩樣就已經(jīng)非常不容易，所以在第三樣服務(wù)上，就有些力不從心了。
而「板尚小哥私廚板燒」技術(shù)店長(zhǎng)的餐廳黃金手冊(cè)上重點(diǎn)標(biāo)注了六個(gè)大字：服務(wù)服務(wù)服務(wù)。
這個(gè)服務(wù)不單單是必普對(duì)每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的扶持服務(wù)，更重要的是要傳達(dá)給每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者，沒有好的服務(wù)，就不會(huì)有像「板尚小哥」這樣紅火的鐵板燒餐廳。
只是作為長(zhǎng)江后浪，需要沉下心來，更需要不斷提高自己的服務(wù)水平：可以加一些貼心的小菜之類，再者即便店里暫時(shí)還沒多少客人，也要組織所有的人忙起來，不要給客人一種煩躁懶散的感覺。
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